山东福彩的彩种主要包括以下几种：
双色球：
全国联销的彩票游戏，投注号码由6个红色球号码和1个蓝色球号码组成。红色球号码从01--33中选择，蓝色球号码从01--16中选择，单注最高奖可达1000万元人民币。
七乐彩：
全国联销的彩票游戏，从01-30号码中选择7个号码组合为一注进行投注。
3D：
全国联销的数字型彩票游戏，投注号码为000-999的数字，每位数有0-9共10个数字的选择。
23选5：
山东地方玩法，从01-23号码中选择5个号码组合为一注进行投注。
群英会：
山东地方玩法，可能是一种彩票游戏，但具体规则未详细列出。
十一运夺金：
属于体育彩票，具体玩法未详细列出。
快乐扑克：
包括黑龙江、安徽、山东等省市的玩法，但具体规则未详细列出。
高频选5：
包括山东体彩十一运夺金等高频玩法，但具体规则未详细列出。
时时彩：
包括重庆时时彩等省市的两位、三位玩法，但具体规则未详细列出。
地方省市发行的其他彩票：
如华东六省福彩15选5、天津福彩15选5、重庆福彩20选5等。
建议您根据最新的官方信息或彩票销售点了解具体的彩票玩法和规则。