学习乒乓球并没有一个固定的最佳年龄，它主要取决于孩子的兴趣、身体发育情况以及家长的目标。以下是一些建议：
一般情况
如果以健身、促进身体发育和培养特长为目的，5岁以后即开始训练是比较理想的选择。5岁左右的孩子通常能够理解老师的指导，注意力集中时间较长，能够适应课程的需要。
专业训练
对于希望走专业路线的孩子，建议在5岁至12岁之间开始学习。这个年龄段的孩子思想单纯，无杂念，具备一定的接受能力和行为自制力，身体柔韧性处于最佳时期，意识和肌体能力可塑性强，是开发运动能力的黄金时段。
特殊情况
如果孩子体质较弱或身高较矮，可以适当调整球台的高度，使其更适合孩子的身高，从而更容易开始学习。
建议
兴趣为先：最重要的是孩子对乒乓球的兴趣。如果孩子对这项运动表现出浓厚的兴趣，那么可以尽早开始训练，即使年龄稍小。
专业指导：无论年龄大小，选择一位好的乒乓球教练都非常重要，教练的教学方法和习惯会直接影响孩子的学习效果。
全面发展：在训练过程中，注意孩子的全面锻炼，防止单侧发展，确保全身动作的均衡和协调。
综上所述，5岁是开始学习乒乓球的一个较好年龄，但具体时间应根据孩子的实际情况和兴趣来决定。