福建的奥运明星包括：

侯玉珠 和 郑美珠：

在1984年洛杉矶奥运会上，她们在女排比赛中摘金，为福建省赢得了荣耀。

石智勇：

在2004年雅典奥运会上，他成功夺魁，标志着福建省运动员在奥运会上的第四次金牌荣耀。

张湘祥：

在2004年雅典奥运会上，他获得了金牌。

林丹：

来自福建龙岩的前男子羽毛球运动员，在2008年北京奥运会和2012年伦敦奥运会上赢得了羽毛球男单金牌。

何雯娜：

来自福建龙岩的蹦床运动员，在2008年北京奥运会上夺得蹦床史上的首枚金牌。

张国政：

来自福建仙游的举重运动员，在2004年雅典奥运会上以347.5公斤的总成绩获得男子69公斤级金牌。

李发彬：

来自福建泉州的举重运动员，在2021年东京奥运会上夺得男子61公斤级金牌，并刷新了多项奥运纪录。

黄东萍：

来自福建泉州的羽毛球运动员，在2021年东京奥运会上与浙江的王懿律合作夺得混双金牌。

卢云秀：

来自福建泉州的帆板运动员，在2021年东京奥运会上夺得女子帆板RS:X级金牌。

李雯雯：

来自福建福州的举重运动员，在2021年东京奥运会上夺得女子87公斤以上级金牌，并刷新了多项奥运纪录。

这些运动员在各自的领域内取得了卓越的成就，为福建省乃至中国体育增添了光彩。