福建省的奥运冠军包括：
侯玉珠 和 郑美珠：
在1984年洛杉矶奥运会上，她们在女排比赛中摘金。
石智勇：
在2004年雅典奥运会上，他在举重项目中夺得金牌。
张湘祥：
在2008年北京奥运会上，他在举重项目中夺得金牌。
林丹：
在2008年和2012年奥运会上，他在羽毛球男单项目中夺得金牌。
何雯娜：
在2008年奥运会上，她在蹦床项目中夺得金牌。
黄东萍：
在2020年东京奥运会上，她在羽毛球混双项目中夺得金牌。
卢云秀：
在2020年东京奥运会上，她在帆船帆板RS:X级项目中夺得金牌。
李发彬：
在2020年和2024年奥运会上，他在举重项目中夺得金牌，并刷新了多项奥运纪录。
李雯雯：
在2020年奥运会上，她在举重项目中夺得金牌，并刷新了多项奥运纪录。
谌龙：
在2008年、2012年和2016年奥运会上，他在羽毛球男单项目中夺得银牌。
这些运动员在各自的奥运项目中展现了非凡的实力，为福建省赢得了荣誉。