关于“马后炮”开什么生肖的问题，存在以下几种观点：
羊
马后炮是 羊。
在象棋中，马后炮是指一方的马与对方的将处于同一直线或同一横线，中间隔一步，再用炮在马后将军，称为“马后炮”。在属相中，马后面隔一步是羊。
猴
马后炮也可以指 猴。
蛇
另有观点认为马后炮是 蛇。
马
还有观点认为马后炮是 马。
狗
有人认为马后炮是 狗。
猪
还有观点认为马后炮是 猪。
综合以上信息， 羊和 猴是较为常见的答案，而 蛇、 马、 狗和 猪也有被提及。由于存在多种解释，具体答案可能因地域、文化和个人理解而异。
如果从象棋的角度考虑， 羊是较为合理的答案，因为“马后炮”在象棋中的定义明确指向了马后面的羊。
建议根据具体场景和用途选择合适的答案。如果是在象棋游戏中，羊是正确答案；如果是在其他文化或谜语中，可能有其他解释。