奥运会赛艇项目包括多个类别和具体的比赛项目，具体如下：
单人艇
男子500米、1000米
女子500米
双人艇
男子500米、1000米
女子500米
四人艇
男子1000米
女子500米、1000米
障碍回转
男子、女子单人障碍回转
静水项目
男子：500米单人皮艇、500米双人皮艇、1000米单人皮艇、1000米双人皮艇、1000米四人皮艇、500米单人划艇、500米双人划艇、1000米单人划艇、1000米双人划艇
女子：500米单人皮艇、500米双人皮艇、1000米单人皮艇、1000米双人皮艇
急流回转赛
男子单人皮艇急流回转赛、男子单人划艇急流回转赛、男子双人划艇急流回转赛、女子单人皮艇急流回转赛
这些项目在奥运会的赛场上展示了赛艇运动的多样性和竞技性，从单人到多人，从静水到急流，每个项目都有其独特的挑战和观赏点。