黄瓜吃起来苦的原因主要有以下几点：
温度因素：
黄瓜生长的温度低于13摄氏度或高于30摄氏度时，养分和水分吸收受到抑制，容易导致黄瓜发苦。
品种问题：
黄瓜类植物容易产生变异株，这些变异株结出的黄瓜大多苦味较重。
施肥过多：
过量施肥会使黄瓜苦味素浓度增加，同时导致植株徒长，从而结出苦味黄瓜。
中耕伤根：
中耕提高低温时可能会损伤根系，影响营养吸收，导致黄瓜苦味。
生长环境差：
如果黄瓜生长环境较差，如光照不足、土壤贫瘠、温度极端等，会导致葫芦素积累，引起苦味。
农药喷洒过多：
农药残留也可能导致黄瓜口感苦涩。
生理原因：
如口腔溃疡等口腔问题会影响黄瓜的口感，使苦味更加明显。
胆囊炎：
胆囊炎症会影响胆汁分泌，导致苦瓜中的苦素无法有效分解。
遗传因素：
不同品种的黄瓜在苦味素含量上存在差异，有些品种天然就含有较高的苦味素。
贮藏方式：
黄瓜在贮藏过程中如果处理不当，也可能导致苦味增加。
为了减轻黄瓜的苦味，可以采取一些方法，如将黄瓜放入冰箱冷藏一段时间、在黄瓜表面涂抹盐腌制、选择合适的黄瓜品种等。此外，避免在农药使用过量的情况下食用黄瓜，以减少农药残留带来的苦味。