击剑比赛的官方裁判语言是法语。在比赛中，裁判可能会用到以下法语指令：

"Allez" 或 "开始"：表示比赛开始。

"Arrêtez" 或 "暂停"：表示比赛暂停。

"Retournez" 或 "再来一次"：表示比赛重新开始。

"Égalité" 或 "打平"：表示双方得分相同，需要重赛。

这些指令对于确保比赛的顺利进行至关重要，因为它们为运动员和观众提供了清晰的指示和规则。