斯蒂芬·库里最新的发型是 寸头。

理由

时间线：2023年1月25日的报道显示，库里换了寸头新发型。

近期活动：2021年9月1日，库里在社交媒体上发布自拍视频，展示了自己的新发型，并提到“过去你们总看到我们为了发型而争吵，但现在我们达成了共识。在我的头上施了个魔法，哈哈哈”。

结论

综合以上信息，可以确定斯蒂芬·库里最新的发型是寸头。