张文钊上不了场的原因是多方面的，主要包括以下几点：

技术特点和球队需求不匹配

在广州恒大期间，张文钊的技术特点并没有得到主教练斯科拉里的认可，导致他难以获得稳定的出场机会。

在山东鲁能，张文钊的技术特点和球风不符合球队的要求，尤其是他不喜欢传球，这使得他在球队中逐渐边缘化。

竞争激烈

在广州恒大，中前场竞争非常激烈，张文钊大部分时间都只能作为替补。

在山东鲁能，边前卫位置有刘彬彬和吴兴涵两位实力强大的球员，张文钊难以与他们竞争主力位置。

状态和体能问题

张文钊在冬窗期间没有跟随恒大参加第二期的集训，导致他的状态和体能出现很大问题，这也影响了他在新球队的表现。

信任危机

由于在球队中表现平平，张文钊在山东鲁能后期甚至无球可踢，这让他遭遇了信任危机。

伤病影响

张文钊在鲁能期间受到了伤病的影响，这也限制了他的出场机会。

战术安排

主教练斯塔诺的战术安排对张文钊不利，导致他难以获得出场机会。

综上所述，张文钊上不了场的原因是多方面的，包括技术特点不匹配、竞争激烈、状态和体能问题、信任危机、伤病影响以及战术安排等。这些因素共同作用，使得张文钊在多家俱乐部都未能获得稳定的出场机会。