巧克力发白通常是由于 物理变化引起的，具体来说是 可可脂的析出和重新结晶。当巧克力长期保存在较高温度（通常超过22℃）时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，这些油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，导致巧克力表面呈现出花白的斑，就像一层白霜。
这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食用。这种物理变化是正常的，不会影响巧克力的质量，但可能会让巧克力失去原有的醇厚香味和口感。
为了减少巧克力发白的现象，建议将巧克力放置在阴凉、干爽、清洁的环境中，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。保存温度应保持在22℃以下，相对湿度应保持在55%以下。如果巧克力已经出现白霜，可以将其放在室温下稍微回温，待其表面霜层融化后再食用，以恢复其原有的风味和外观。