福建11选5的中奖规则如下：
任选一中1：
投注的1个号码与当期顺序摇出的5个号码中的第1个号码相同，则中奖。
任选二中2：
投注的2个号码与当期摇出的5个号码中的任2个号码相同，则中奖。
选前二组选：
投注的2个号码与当期顺序摇出的5个号码中的前2个号码相同，则中奖。
选前二直选：
投注的2个号码与当期顺序摇出的5个号码中的前2个号码相同且顺序一致，则中奖。
任选三中3：
投注的3个号码与当期摇出的5个号码中的任3个号码相同，则中奖。
选前三组选：
投注的3个号码与当期顺序摇出的5个号码中的前3个号码相同，则中奖。
选前三直选：
投注的3个号码与当期顺序摇出的5个号码中的前3个号码相同且顺序一致，则中奖。
任选七中5：
投注的7个号码中任5个号码与当期摇出的5个号码相同，则中奖。
因此，福建11选5的中奖条件是 至少中5个号码。具体的中奖方式包括选中5个号码、6个号码、7个号码或8个号码，并且这些号码需要与当期开奖号码匹配。每种玩法的中奖概率不同，从1/11到1/8.25不等，其中“任选二”的中奖概率最高，为1/5.5。