乒乓球比赛中的最高分记录如下：

11分制

最高得分：21分。

特殊情况：如果比赛打成20平，则一方需要再取得两分优势才能获胜，例如22-20。

21分制

最高得分：31比29。

综上所述，乒乓球一局比赛的最高得分在11分制下为21分，在21分制下为31比29。