老年气排球的比赛人数规定如下：

每队人数

每队由6名队员组成。

领队和教练

每队可设领队1人，教练1人。领队兼教练符合队员资格者可兼队员，不占队员名额。

年龄规定

男队员年龄在58岁至68岁之间（1966年12月31日至1956年1月1日后出生者）。

女队员年龄在53岁至68岁之间（1971年12月31日前至1956年1月1日以后出生者）。

综上所述，老年气排球每队由6名队员组成，包括1名领队和1名教练，且领队和教练符合队员资格时可以兼任队员。