极限跳水的 最高高度记录是40米。这个高度是基于人体能够承受的冲击力和安全考虑而设定的。在40米的高度下，水面对高速自由落体运动中的身体造成的冲击相当于开车以每小时100公里的速度撞墙，因此选手在完成动作后，必须脚部先入水以减少伤害。
尽管有一些报道提到其他极限跳水的高度，如27米或28米，但这些高度主要是针对特定比赛或表演而设定的，并且通常都有严格的安全措施和规则限制。例如，国际泳联规定在游泳世锦赛上男子高台跳水的高度为27米，这是人们能够达到的高度，并且在这个高度下，选手们能执行包含四次以上翻转的复杂动作。
因此，综合来看，40米是目前人类跳水高度的极限。