排球队在比赛中的人数规定如下：
正式队员：
排球队的正式队员由12人组成，包括6名场上队员和6名替补队员。
教练员和辅助人员：
每个排球队还包括教练员、助理教练员和医生，共计至少3人。
因此，一支排球队在正式比赛中的总人数最多为：
[ 6（场上队员） + 6（替补队员） + 3（教练员和辅助人员） = 15 ]人。
然而，在实际操作中，一些高水平的比赛或队伍可能会根据战术需要增加替补球员的数量，甚至派出多达14名球员，其中包括2名自由人。
综上所述，排球队在比赛中的人数最多为15人，其中包括6名场上队员、6名替补队员和3名教练员及辅助人员。