击剑水平最好的国家是法国。法国在击剑领域有着悠久的历史和强大的实力，他们在奥运会和世界锦标赛等重要比赛中取得了众多的金牌和荣誉。法国击剑队在技术、战术和心理素质等方面都非常出色，他们注重细节和精准度，能够灵活应对各种战术和对手的变化。此外，法国也有着丰富的击剑文化和传统，这也为他们的击剑运动提供了坚实的基础。

综合以上信息，可以得出结论： 法国在击剑水平上处于世界领先地位。