苏炳添和张培萌都是中国田径史上的杰出人物，尤其在男子百米项目上，他们各自取得了显著的成就。综合来看，苏炳添在整体实力和比赛经验方面更胜一筹。

苏炳添

奥运会表现：苏炳添是第一个进入奥运会男子100米决赛的中国人。

世界纪录：苏炳添在2018年雅加达亚运会上以9.91秒的成绩打破了亚洲百米纪录。

世界排名：2022年世界田联排名中，苏炳添高居第八。

比赛成绩：苏炳添在多个国际和国内比赛中多次跑进10秒大关，并在2023年创造了9.83秒的个人最佳成绩。

张培萌

全国纪录：张培萌在2013年莫斯科世界锦标赛上以10秒00的成绩刷新了全国纪录。

亚洲纪录：张培萌在2013年莫斯科世界锦标赛上以10秒00的成绩追平了亚洲纪录。

全运会表现：张培萌在2013年全运会中以10秒08的成绩获得冠军，并打破了全运会纪录。

退役与教练：张培萌在2017年退役，并被评为第十三届全运会北京体育代表团“最佳运动员”，目前担任清华大学体育部田径队教练。

从以上数据可以看出，苏炳添在奥运会决赛、世界纪录、世界排名以及个人最佳成绩等方面都优于张培萌。尽管张培萌在亚洲纪录和全国纪录方面也有杰出表现，但苏炳添在更高水平的比赛中取得了更为辉煌的成就。因此，综合来看，苏炳添更胜一筹。