李明接受过多个节目的采访，具体如下：
《大国外交》节目
李明作为中国驻所罗门群岛大使，接受了总台中国之声记者专访，谈及中国与所罗门群岛建立全面战略伙伴关系的相关内容。
李明还接受了中央广播电视总台中国之声《大国外交》节目的专访，讨论了中塞经贸和人文领域合作的新成果，特别是中塞自由贸易协定的实施情况。
《足球100分》节目
李明以国安总经理的身份，做客该节目并回应了关于球员转会过程中的一些敏感问题。
大连阿尔滨足球俱乐部相关节目
李明在2012年作为大连阿尔滨足球俱乐部总经理，接受了相关专题采访。
西宁广播电视台《夏都零距离》节目
李明是该节目的资深主播，从业20余年，并参与过央视及省级卫视的专题节目录制及新闻报道。
中国春节联欢晚会
李明曾稳坐春晚前排20年，这表明他可能多次参与春晚的录制和直播。
其他采访
李明还接受了塞尔维亚南斯拉夫通讯社的采访，总结今年中塞关系并展望明年两国友谊。
综上所述，李明接受过《大国外交》、《足球100分》、大连阿尔滨足球俱乐部相关节目、西宁广播电视台《夏都零距离》、中国春节联欢晚会以及其他一些节目的采访。这些采访涵盖了外交、足球、电视节目主持等多个领域。