河豚毒素是一种对热稳定的神经毒素， 在220摄氏度以上才能分解。因此，常规的烹调方式，如盐腌、煎、炒、烹、炸、火烤等，都难以破坏河豚毒素。在实验室条件下，100℃加热4小时河豚毒素仍具有毒性，而120℃需要1小时才能破坏。这些信息表明，河豚毒素具有极高的耐热性，即使在高温条件下也不易被破坏。因此，在处理河豚时，必须彻底去除其内脏、眼睛、皮肤等部位，以确保安全。