截至2024年，中国开展皮划艇运动的省市数量有所增加。据报道，2024年全国皮划艇激流回旋秋季冠军赛在攀枝花市米易县举行，来自 全国16个省（市）的150余名顶尖皮划艇运动员参与了比赛。这表明至少有16个省市具备开展皮划艇运动的条件。

结合2013年的数据，当时全国范围内开展皮划艇水上项目训练的省市有20个，可以推测在这10年间，皮划艇运动在中国得到了较快的普及和发展，参与省市数量有所增加。

因此，可以得出结论， 至少有16个省市在中国开展皮划艇运动。