福建福彩在不同时间、不同游戏中，中出的奖金金额有所不同。以下是一些具体的中奖情况：
双色球
2023年10月31日，福建中出1注单注奖金为1000万元的一等奖，总奖金高达1056万元。
2024年3月2日，福建中出1注单注奖金为625万多元的一等奖，总奖金629万多元。
2023年11月7日，福建中出1注单注奖金为783万元的一等奖，总奖金799万元。
超级大乐透
2025年1月8日，福建中出1注1800万元的大奖。
快乐8
2024年1月27日，福建中出2注选九中九，单注奖金30万元，总奖金60万元。
2023年11月22日，福建中出2注选十中十，单注奖金500万元，总奖金1000万元。
综上所述，福建福彩在不同游戏中中出的最高奖金为1800万元（超级大乐透第25004期），而双色球和快乐8的单注最高奖金分别为1000万元和500万元。