在泉州，您可以选择以下几所击剑培训学校或中心：
聚龙外国语学校：
提供小学国际运动双优班，包含专业运动训练。
泉州南少林武术学校：
开设暑期培训班，包括散打和套路班。
泉州剑影武术馆：
地址位于北门外305省道普明段埔任村头。
百教网：
提供泉州击剑报名、考试、培训辅导等服务，并针对不同的需求制定课程。
晋江市少体校（Jinjiang Youth Sports School）：
举办过泉州市少年儿童击剑锦标赛。
锋尚击剑中心：
位于泉州市，是当地首家专业的击剑训练中心，提供击剑培训、竞赛表演、健身休闲等服务。
泉州市体育中心侨乡馆：
2024年泉州市少年儿童击剑锦标赛在此举行。
建议您根据孩子的兴趣和需求，选择合适的学校和中心进行击剑培训。