扣篮时，运动员需要跳得高，并且用手能够抓住篮球将其投入篮筐。一般来说，扣篮时手需要 超出篮筐至少20厘米才能完成扣篮动作。这个高度是基于标准篮筐高度3.05米减去球员的身高和臂展等因素计算得出的。如果球员的身高是180厘米，那么他需要跳高至少1米（3.05米减去180厘米）才能完成扣篮，并且手需要超过篮筐20厘米。此外，有观点认为，为了确保扣篮的成功率，球员在扣篮时至少需要将手伸过篮筐15厘米。综合这些信息，可以得出结论，扣篮时手需要超出篮筐至少20厘米。