在山东福利彩票中，选择7个号码进行投注的规则如下：

三十选七

最初，山东福利彩票实行的是三十选七的玩法，即从01到30共30个号码中选择7个号码进行组合，组成一注投注号码。

三十六选七

后来，增加了三十六选七的玩法，即在原有的30个号码基础上增加了6个号码，变为从01到36共36个号码中选择7个号码进行组合。

投注金额

每注投注金额为人民币2元。

投注方式

投注方式包括自选号码投注和机选号码投注，以及单式投注、复式投注、胆拖投注和多倍投注。

综上所述，山东福利彩票选择7个号码进行投注的规则是从01到36共36个号码中选择7个号码进行组合，每注投注金额为2元。您可以根据自己的喜好选择自选或机选号码，以及不同的投注方式。建议您去当地的福彩管理中心咨询最新的玩法和规则，以确保获取最准确的信息。