人跳水的最高高度记录是 28米。这一高度是在国际比赛中的男子高台跳水项目中达到的。虽然一些来源提到女子起跳高度为18至23米，男子起跳高度为23至28米，但最高跳水记录是由男性运动员在正式比赛中创造的。

在分析这些信息时，我们需要注意以下几点：

1. 跳水是一项极限运动，运动员在比赛中会尽力挑战自我，因此跳台高度有可能被刷新。

2. 国际泳联（FINA）对跳水比赛中的跳台高度有明确的规定，以确保运动员的安全。

3. 运动员的技术水平、身体条件以及比赛环境等因素都会影响其跳水高度。

综上所述，虽然存在关于跳水极限高度的争议，但目前官方和国际比赛认可的最高跳水高度为28米。