《孤注一掷：热刺》这部纪录片在上线后，全球观众数量非常可观。具体来说，这部由亚马逊制作的纪录片聚焦于英超球队托特纳姆热刺的2019/2020赛季，并且有来自 超过200个国家和地区的球迷观看了这部作品。

这部纪录片不仅受到了热刺球迷的喜爱，同时也吸引了其他足球迷的关注，包括阿森纳和切尔西的球迷。亚马逊创始人杰夫·贝佐斯曾指出，穆里尼奥是吸引观众观看这部纪录片的主要原因之一。

综合以上信息，可以得出结论，《孤注一掷：热刺》这部纪录片在上线后，全球范围内有大量的观众观看，其受欢迎程度可见一斑。