31选7的单注彩票中奖奖金最高限额为 500万元。这是根据该彩票游戏的规则确定的，无论是通过单式投注还是其他多倍投注方式，单注彩票的中奖金额上限都是500万元。
在31选7游戏中，玩家需要从01至31这31个号码中选择7个号码进行投注，这7个号码的组合被称为一注。每注彩票的投注金额为人民币2元，并且玩家可以进行多倍投注，投注倍数范围为2至99倍。需要注意的是，单张彩票的最大投注数量不得超过10000注。
游戏共设七个奖级，包括一等奖至七等奖。一等奖为浮动奖，奖金总额为当期奖金额减去固定奖总额后的88%，加上奖池和调节基金转入的部分。二等奖的奖金总额为当期奖金额减去固定奖总额后的12%。三至七等奖则为固定奖，单注奖金分别为1500元、500元、50元、20元和5元。
开奖时，系统会先随机摇出7个正选号码，这7个号码即为正选中奖号码。随后，系统还会摇出1个特别号码，特别号码的开奖结果用于确定某些特定奖级的中奖资格。
综上所述，31选7游戏的中奖金额上限为500万元，这是针对单注彩票而言的。玩家在进行投注时，应留意每注彩票的投注金额以及中奖规则，以便更好地规划自己的投注策略。