奥运会跳水项目包括以下几种：

男子和女子单人3米跳板

男子和女子单人10米跳台

男子和女子双人3米跳板

男子和女子双人10米跳台

这些项目要求运动员在空中完成一系列高难度的技术动作，并以干净利索的姿势入水。动作包括俯冲、翻转、旋转等，要求运动员具有出色的协调性、柔韧性和空中感觉。

建议关注奥运会跳水比赛时，可以重点关注这些项目的比赛情况，因为它们通常具有较高的观赏性和竞技水平。