里皮在2016年至2019年期间担任中国国家足球队主教练，其日工资 超过40万元人民币。具体数额如下：

2000万欧元折合约1.47亿人民币，按一年365天计算，里皮每日的薪水超过40万元人民币。

根据《财经天下》的报道，里皮任职国足主帅期间所获薪水超过了4亿人民币，按照合同期内的实际工作时间58天计算，里皮的日薪高达147.31万元人民币。

因此，可以确定里皮在担任中国国家足球队主教练期间的日工资超过40万元人民币，具体数额在40万元至147.31万元之间。