广州恒大在保利尼奥身上的总花费大约为 7500万欧元。具体构成如下：
第一次加盟
转会费：1400万欧元
年薪：700万欧元（两年合计1400万欧元）
第二次加盟
转会费：4200万欧元
年薪：1500万欧元（三年合计4500万欧元）
综合以上数据，保利尼奥在恒大的总花费为：
第一次加盟花费：1400万欧元（转会费） + 1400万欧元（年薪） = 2800万欧元
第二次加盟花费：4200万欧元（转会费） + 4500万欧元（年薪） = 8700万欧元
总计：2800万欧元 + 8700万欧元 = 7500万欧元
因此，广州恒大在保利尼奥身上的总花费大约为7500万欧元。