奥运会中的射击运动主要包括以下几种：

步枪项目

10米气步枪：运动员在距离靶子10米以外的地方采用立姿进行射击。

50米步枪三姿：包括卧姿、跪姿和立姿三种射击姿势。

50米步枪卧射：运动员在卧姿下进行射击。

手枪项目

10米气手枪：运动员在距离靶子10米以外的地方采用立姿进行射击。

25米运动手枪：运动员在距离靶子25米的地方采用立姿进行射击。

25米速射手枪：运动员在距离靶子25米的地方进行快速射击。

50米手枪慢射：运动员在距离靶子50米的地方进行慢速射击。

飞碟项目

男子飞碟多向：运动员需要击落从不同方向飞出的碟靶。

女子飞碟多向：运动员需要击落从不同方向飞出的碟靶。

男子飞碟双多向：运动员需要同时击落从不同方向飞出的碟靶。

女子飞碟双多向：运动员需要同时击落从不同方向飞出的碟靶。

男子飞碟双向：运动员需要击落从两个方向飞出的碟靶。

女子飞碟双向：运动员需要击落从两个方向飞出的碟靶。

混合团体项目

混合团体10米气步枪：这是一个团体项目，通常由一名男性和一名女性运动员组成队伍进行比赛。

这些项目在历届奥运会中都有所体现，并且随着时间的发展，射击项目的设置和规则也在不断调整和完善。