截止到1月31日，无法确定乌拉圭和法国哪个会赢，因为比赛结果受多种因素影响，包括球员状态、战术安排、比赛环境等。可以参考以下信息：
历史交锋记录：
乌拉圭与法国在世界杯历史上多次交锋，乌拉圭以1胜4平的成绩稍占上风。
防守与进攻：
乌拉圭以防守出色著称，是本届世界杯失球最少的球队之一；法国则拥有强大的进攻能力，姆巴佩的速度、吉鲁的高度策应、格里兹曼的灵动、坎特的大范围拦截能力都是对手的噩梦。
关键球员：
乌拉圭的防守核心是卡瓦尼和苏亚雷斯，他们的状态对比赛结果有重要影响；法国方面，姆巴佩的速度和突破能力是球队的关键。
比赛预测：
有预测认为法国队可能以2:1或2:0获胜，但也有观点认为乌拉圭的防守反击可能会给法国队制造麻烦。
综合以上信息，无法确定乌拉圭和法国哪个会赢，建议关注比赛当天的实际情况和球员表现。