中国福利彩票的截止时间通常是在晚上七点，主要原因包括：

数据录入和统计工作：

彩票销售截止后，需要进行数据汇总和封存，这个过程通常需要1—2个小时。

开奖准备工作：

彩票销售截止后，需要为晚上的开奖做准备，包括统计各站点的销售金额等。

法规和规定：

彩票的截止时间也与当地法规和规定有关。

保护购者利益：

提前停止销售可以避免购者在最后一刻匆忙购买或赶不及购买，从而保护他们的利益。

综上所述，福彩在晚上七点结束销售是为了确保数据处理的准确性和公正性，并保护彩民的权益。