泡椒是一种常见的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。它通常用于川菜中，并且有多种形态和品种，例如：

红色细长泡椒：通常由四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制而成。

灯笼形泡椒：形状类似灯笼，大小与鸡心相仿，这种泡椒形状好看，辣味较足。

七彩泡椒：颜色丰富，包括红、黄、绿、白、黑、紫、橙七种，因色彩斑斓而得名。

泡椒可以用来开胃、下饭，并且可以作为烹饪中的配料，增加菜肴的风味和口感。不过，由于泡椒辣味较强，食用时需适量，以免刺激肠胃