“定缺”是 麻将中的一种特殊玩法，具体规则如下：
定义：
在游戏开始后，玩家必须选择一门花色作为该局游戏的定缺花色。在后续的游戏过程中，玩家必须先打完这门花色，即不能留定缺花色的牌。
选择：
玩家在摸牌结束后，可以选择一门花色作为定缺。如果摸牌结束后只有两门花色，则以第三门花色作为定缺花色；若为一门花色，则可以在其他两门花色中选择。
限制：
一旦定缺花色确定后，玩家在游戏中不能再更换这门花色。同时，如果玩家胡牌时未叫牌且未缺门，则需要额外支付相应分数给胡牌玩家。
特殊规则：
在四川麻将中，定缺还有特殊的应用。如果流局时某一家手牌中还有条、筒、万三门牌，称为“花猪”，一般要按8倍底分甚至更高向未和牌者赔付。
通过以上规则，定缺玩法增加了游戏的策略性和趣味性，玩家需要根据手中的牌型和对手的出牌情况，灵活选择定缺花色，以提高胡牌的概率和分数。