彩椒，学名甜椒，是一种茄科辣椒属的果实，因其色彩鲜艳、多色多彩而得名。彩椒是各种果皮颜色不同的甜（辣）椒（柿子椒）的总称，包括红色、黄色、橙色、紫色等多种颜色。彩椒的颜色是天然形成的，含有叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和类黄酮等多种色素。彩椒的口感爽脆，略带甜味，富含维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养物质，具有解热镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的功效。彩椒可用于生食、拌炒或切丝拌沙拉酱等，也可作为伴碟增添美感。在存储彩椒时，可以将彩椒的蒂剪断，将蜡烛油滴在彩椒蒂的横切面上，凝固后放入保鲜袋，存放在冰箱里。彩椒起源于南美洲秘鲁及中美洲墨西哥一带，是经改良选拔后育成的品种。