太湖三白是指 中国太湖的三种河鲜类特产—— 白鱼、银鱼和白虾。这三种食材因其色泽均呈白色而得名，是江苏省常州市、苏州市和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
太湖银鱼：
太湖银鱼为太湖名贵特产，其色泽似银，细嫩透明，肉质细腻，无鳞、无骨、无肠、无腥味，且营养丰富，可烹制各种佳肴。太湖银鱼年产量1000至1500吨左右，为春、秋两季捕捞，在国内外市场均十分畅销，自六十年代起就出口美国、西欧、东南亚、日本、港台等国家和地区。
太湖白鱼：
太湖白鱼学名“太湖翘觜红鲌”，肉质洁白、细嫩，味鲜而闻名，与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼并称为中国四大名鱼。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”。可见白鱼在隋代已成为贡品。白鱼营养丰富，红烧、清蒸均可，尤其以腌过后清蒸更佳，用白鱼制鱼圆作汤，鲜嫩妙不可言。
太湖白虾：
太湖白虾通体透明，又称水晶虾，壳薄肉嫩，适宜做“醉虾”，上桌时鲜活蹦跳，鲜嫩异常，为当地传流名菜。白虾晒干后去皮，即为名贵的太湖虾米，俗称“湖开”，具托痘疮、下乳汁、壮肠道，托里解毒，强肾补精等功能。
利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度，尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴的方法多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。