在足球博彩中，“上盘开出”指的是 博彩公司设定的让球方（即实力较强或受注较多的一方）为获胜方。具体来说，如果比赛中有让球的情况，那么让球方就是上盘，而被让球方则是下盘。例如，如果比赛是“巴萨让米兰两球”，那么巴萨就是上盘，米兰是下盘。如果巴萨赢3球以上，则上盘获胜；如果赢2球，则走盘；如果赢1球、平或输，则下盘获胜。
此外，上盘的开出还受到多种因素的影响，包括初受注盘、两队实力判断、水位变化等。如果初受注盘与两队实力判断失误，上盘开出的几率非常大。如果临场一二小时左右升盘水位还是一路下降，那么上盘热度较大，博彩公司可能会用这种手法调整上下盘的平衡，但最终结果可能还是开出下盘。
总结来说，“上盘开出”在足球博彩中指的是让球方（实力较强或受注较多的一方）为获胜方，这一结果受到多种因素的影响，包括初受注盘、两队实力判断、水位变化等。