山西奥运冠军包括：

1. 张国政：2004年雅典奥运会男子举重69公斤级金牌获得者。

2. 孙秀兰和张卫红：国家女子手球队员，分别获得集体项目金牌和铜牌。

3. 谢瑜：东京奥运会步枪混团冠军。

4. 杨浩然：东京奥运会步枪混团冠军。

5. 姜冉馨：东京奥运会手枪混团冠军。

6. 张常鸿：东京奥运会三姿冠军。

7. 郑姝音：2016年里约热内卢奥运会跆拳道女子67公斤决赛金牌获得者。

8. 唐皓：2020年东京奥运会跆拳道混合团体表演赛冠军成员。

9. 赵楠、周泽琪、邢佳妮、胡译乘、姚洋：在射击、跆拳道、蹦床等项目的世界锦标赛中各获得世界冠军。

10. 邢佳妮：在2024年射击世界锦标赛女子67公斤级金牌获得者。

11. 肖树楠：在2024年射击世界锦标赛女子73公斤级金牌获得者。

12. 张曹瑞：在2024年射击世界锦标赛男子87公斤级银牌获得者。

这些运动员在各自的项目中表现出色，为国家和山西赢得了荣誉。