甘蓝，学名Brassica oleracea L. var. capitata L.，是一种常见的蔬菜，属于十字花科芸苔属。它以叶球、短缩的花薹、球茎和侧芽供人们食用。甘蓝在不同地区有不同的称呼，如结球甘蓝、花椰菜、甘篮及孢子甘篮等。
甘蓝的营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质。这些营养成分对人体健康有积极的作用。例如，维生素C有助于增强免疫力，促进伤口愈合；膳食纤维则有助于肠道健康，预防便秘。此外，甘蓝还含有抗氧化物质，可能有助于降低某些慢性疾病的风险。
甘蓝的食用方法多样，可以炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜。在世界各地，甘蓝普遍栽培，是欧洲和美洲国家的主要蔬菜之一，在中国各地也均有栽培。
此外，甘蓝在中国传统医学中也被用作药材，具有清利湿热、散结止痛、益肾补虚的功效，可用于治疗湿热黄疸、消化道溃疡疼痛、关节不利、虚损等症状。