马刺，在日本饮食文化中，是指一种生吃的马肉料理。这种料理通常是将马肉切成薄片，类似于生鱼片，搭配特制的蘸料食用。马刺的历史可以追溯到400多年前，最初在熊本藩（今日本熊本县）被发明，并逐渐传播到其他藩国。
在日本，马刺的食用非常普遍，许多寿司店、居酒屋等餐饮场所都会提供这道料理。马刺的美味时节通常是在樱花盛开的时候，因此也被称为“樱肉”。
马刺的制作方法包括选择肥瘦适中的马肉，切成薄片后，通常会搭配姜末、葱末、蒜泥和酱油等蘸料一起食用。根据不同的口感需求，马刺还可以分为油脂多的肥生马肉片、肥瘦适中的霜降马刺和瘦肉马刺等多种类型。
总的来说，马刺是日本料理中一种独特的生肉料理，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。