福彩延迟开奖的原因可能包括以下几种情况：
技术故障：
如系统异常、通讯故障或数据传输问题等。例如，重庆福彩销售系统异常导致无法统计全国销量，或者通讯故障导致部分省市的中奖数据未能按时传至中彩中心。
数据汇总和核对：
彩票停售后，全国各地彩票中心需要收集和统计销售数据，并在确保数据准确无误后进行加密封存。这一过程需要时间，并且需要第三方公证机构进行监管，以保证开奖的公平性和公正性。
公证和检查：
开奖前，公证人员需要对摇奖设备进行检查和测试，确保摇奖机可以正常使用，并排查可能的人为控制因素，这些工作也需要一定的时间来完成。
不可抗力事件：
如自然灾害等不可抗力事件也可能导致不能按期开奖，这种情况下，应当及时向社会公告并修改开奖时间。
风险控制：
全球所有大型数字乐透的开奖，从截止销售到开奖都有几十分钟到几个小时不等的延迟，这是为了风险控制流程的必要环节，防止内外部作弊，保障彩民和发行方的利益。
综上所述，福彩延迟开奖的原因可能是多方面的，包括技术故障、数据汇总和核对、公证和检查以及不可抗力事件等。在实际操作中，这些延迟通常是透明和合理的，并且有相应的程序和监管措施来确保开奖的公平性和公正性。