牛不能后仰的原因主要在于它们的 生理结构。具体来说，有以下几点：

颈椎结构：

牛的颈椎是直的，这使得它们无法像其他一些动物那样灵活地转动头部。直立的颈椎结构使得牛在尝试后仰时会非常困难，因为它们的头部和身体在一条直线上，没有足够的活动空间来后仰。

前额厚度：

牛的前额非常厚，这挡住了它们的视线。由于视线受阻，牛只能前视，无法向后看。这种生理特征也限制了它们后仰的能力。

身体结构：

牛的身体结构较为厚重，尤其是背部和颈部，这些部位的肌肉和脂肪组织较多，使得牛在尝试后仰时会感到力不从心，甚至可能因为无法保持平衡而摔倒。

综上所述，牛不能后仰主要是由于它们的颈椎结构、前额厚度以及身体结构等生理特征所决定的。这些特征使得牛在自然状态下无法完成后仰这一动作。