邓亚萍在求学期间选择了多个专业，具体包括：
外语：
邓亚萍在学士、硕士和博士求学期间，首先选择了外语专业。
中国现代史：
她还在求学期间选择了中国现代史专业。
土地经济学：
邓亚萍在剑桥大学攻读的是土地经济学博士学位。
英语专业：
退役后，邓亚萍进入清华大学外语系学习，并获得了英语学士学位。
中国当代研究专业：
她还在英国诺丁汉大学攻读了中国当代研究专业的研究生课程，并获得了硕士学位。
综合以上信息，可以得出邓亚萍的专业背景包括外语、中国现代史、土地经济学、英语以及中国当代研究专业。如果需要突出她最终的专业方向，那么可以说是 土地经济学，因为她在剑桥大学攻读并获得了该专业的博士学位。