跳水之所以被认为是一项难以掌握的运动，主要原因可以归纳为以下几点：

高度依赖技术和规则

跳水技术的核心在于“入水”的方式和姿态，要求运动员具备极高的身体协调性、柔韧性、精确的身体控制能力和平衡感。尽管有高科技辅助设备如“鲨鱼服”可以提高表现，但这些设备并不能完全改变一个人的天生条件或训练水平。

跳水比赛的规则制定具有局限性，如必须按照特定动作顺序和规定时间内完成动作，这限制了运动员的灵活性。

技术动作复杂

跳水动作包括起跳、空中翻转、姿态调整等一系列复杂动作，这些动作需要在极短的时间内完成，对运动员的身体控制能力和反应速度要求极高。

跳水项目的观赏性也在一定程度上决定了其普及度和受欢迎程度，如果项目过于技术性，缺乏观赏性和娱乐性，难以吸引广泛观众。

身体条件要求高

跳水运动员需要有良好的柔韧性、协调性和力量。中国运动员在这方面通常表现出色，但光有先天条件不够，后天的努力才是关键。

训练体系严格

中国跳水队的训练体系相当成熟，从选拔苗子到层层筛选和严格训练，培养出了一批世界级选手。运动员每天经历艰苦的训练，从陆地基础动作到水中实际跳水，每一个细节都不放过。

中国国家对体育事业的支持力度大，提供最好的硬件设施和教练团队，运动员在专业环境中成长。

心理压力大

跳水运动员在高压环境下进行训练和比赛，需要在极短的时间内做出大量决策和调整，这种心理压力不容小觑。

市场化程度低

跳水项目市场化程度较低，缺乏职业化的选手和广泛的社会关注，这也限制了其在全球的普及和发展。

综上所述，跳水之所以难以被全世界玩不过中国，主要是因为其高度依赖技术和规则的特点，以及严格的技术和身体条件要求，再加上中国跳水队独特的训练体系和强大的国家支持。