福建籍的奥运冠军包括：
李发彬：
在2021年东京奥运会举重男子61公斤级中获得金牌，并在2024年巴黎奥运会中再次获得金牌。
张湘祥：
在2008年北京奥运会举重男子62公斤级中获得金牌。
邓薇：
在2016年里约奥运会举重女子63公斤级中获得金牌。
黄东萍：
在2021年东京奥运会羽毛球混双比赛中与搭档获得金牌。
卢云秀：
在2021年东京奥运会帆船女子帆板RS:X级比赛中获得金牌。
项启彰：
在2021年东京奥运会跆拳道混合团体表演赛中获得金牌。
建议：
福建籍的奥运健儿在多个体育项目中展现了出色的实力和精神风貌，他们的成功不仅为福建赢得了荣誉，也为中国的体育事业做出了重要贡献。建议进一步关注这些运动员的后续表现和贡献，以激励更多的年轻人追求卓越。