皮划艇项目主要分为两大类： 静水皮划艇和激流皮划艇。具体项目如下：
静水皮划艇
男子项目：
500米单人皮艇
500米双人皮艇
1000米单人皮艇
1000米双人皮艇
1000米四人皮艇
500米单人划艇
500米双人划艇
1000米单人划艇
1000米双人划艇
女子项目：
500米单人皮艇
500米双人皮艇
500米四人皮艇
激流皮划艇
男子项目：
单人皮艇
单人划艇
双人划艇
女子项目：
单人皮艇
这些项目在奥运会等国际比赛中都有设立，并且根据不同的比赛场地和规则，可能会有不同的具体小项和赛制。